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www.fun88.com:冷冻蔬菜养分不如别致蔬菜?测试了局显示……

发布时间:2022-05-18 09:38:06 来源:乐天fun88官网 作者:fun88备用官网

  上海市消保委选用了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的奇怪蔬菜,送往上海源本食物质料考验有限公司(上海市养分食物质料监视考验站)实行了检测。同时对冷冻蔬菜和奇怪蔬菜的维生素C含量实行了测试。

  冷冻青豆和毛豆与奇怪的比拟,维生素C含量不同并不大,而速冻西兰花和荠菜馅与较奇怪的比拟,维生素C少少许,这要研讨到正在临蓐历程中蔬菜被切开后,维生素C会加快氧化。

  实践上,蔬菜从被采摘下来发轫,养分就正在络续流失,洗、切会加快养分流失,但冷冻可能减缓养分流失。鉴于奇怪蔬菜正在烹调前也要体验洗、切等惩罚,以是完全来看冷冻对养分的影响并不大。

  冷冻蔬菜和奇怪蔬菜的亚硝酸盐含量差不多。由于亚硝酸盐的升高须要依赖细菌,而冷冻蔬菜源委加工惩罚和低温积储,就像把蔬菜“冻龄”了雷同。

  测试结果显示,冷冻对蔬菜的影响并不大,蔬菜的不同依旧首要源泉于产地、加工工艺、积储境遇和时长等。

  奇怪蔬菜收到后应尽速分类惩罚。有些蔬菜可能直接切开后冷冻,诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等,少许叶绿菜冷冻前须要焯水,肯定要正在水抵达100℃沸点时下锅,以保住其色泽。

  同时,焯水后尽速将其浸入冷水中,然后吸干表表的水分,就可能放到冰箱中冷冻存放。另少许蔬菜发起烹调后再冷冻,如西红柿,由于直接速冻后解冻时会变软。其它土豆、红薯等也可能烹调后再速冻。

  其它,解冻历程主要。冷冻蔬菜曾经解冻后,应随即加工烹饪。假如体量较大,发起依照每次所需的量分装存放,避免频频解冻、冷冻。(记者刘浩)